有美食的地方，就有江湖丨周一赠书

讲书之前，先来报个菜名

But

喜欢会放肆，但爱需要克制

中华美食文化博大精深

巴蜀江湖菜闻名遐迩

知其然，更要知其所以然

食其菜，更要知它背后的文化

在川菜的语境中，江湖菜的词义出现较晚，应该不过是近二十年的事情，主要是将这种菜系与传统家庭菜、传统餐馆菜相对应而言。不过，对于江湖菜的具体定义不论是在理论界，还是在厨艺界，都一直没有一个具体并被认同的解释，以至于现在许多人将许多新派川菜也归于江湖菜之中，将江湖菜泛化。

这本《巴蜀江湖菜历史调查报告》，着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系，以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，通过查阅文献和田野调查，梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状，试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。

这是一本巴蜀江湖美食攻略，也是一部江湖川菜的当代史。40道名吃，46幅地图，用田野调查的方式，帮你找到每道美食的正宗老店！

蓝勇，四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授，历史地理学博士点学术带头人，兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴，曾获霍英东优秀青年教师奖（研究类）、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉，入选教育部新世纪优秀人才计划等。

钱璐，重庆彭水人。现为西南大学经济管理学院讲师，西南大学历史文化学院在读博士。

陈俊宇，四川自贡人。西南大学历史文化学院在读博士，主要从事历史政区地理、区域历史地理研究。

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